ARANCINI SICILIANI

ARANCINI SICILIANI


Ingredienti per circa 15 arancini


Burro30 gr
Pecorino(grana o parmigiano)grattugiato100 gr
Risosuperfino (o a chicco tondo, per sformati, timballi, ecc) 500 gr
Sale
q.b.Uova 3 tuorli
Zafferano 1 bustina

Per impanare
Pangrattato q.b. UovA 2
Per friggere
2l olio di arachidi

PER IL RIPIENO
Burro25 gr
Carne bovinao suina (o mischiate) tritata 150 gr
Cipolle 1/2
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
Pepe nero macinato q.b.Pisellisurgelati o freschi sgranati 80 gr
Pomodori doppio o triplo concentrato 40 gr
Sale q.b.
Prosciutto cotto a dadini 150 gr
Scamorza (provola)fresca, caciocavallo o mozzarella a dadini 100 gr
Vino rosso 100 ml

PREPARAZIONE

Lessate il riso in poca acqua salata (circa 1,2 lt), in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita. In questo modo l'amido rimarrà tutto in pentola e voi otterrete un riso molto asciutto e appiccicoso. Intanto sciogliete lo zafferano in pochissima acqua oppure nei tre tuorli sbattuti e unite il composto al riso ormai cotto ,
Unite il formaggio grattugiato e il burro : mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su di un grande piatto e fatelo raffreddare ,
Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro , poi unite la carne macinata ; fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino e poi lasciatelo sfumare,
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua , aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco moderato .
Nel frattempo mettete i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti assieme ad un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua (eventualmente alla bisogna aggiungete altra acqua). Mentre i piselli si cuociono tagliate la scamorza a cubetti e mettetelia da parte . Quando i piselli saranno ancora croccanti ma cotti, spegnete il fuoco e aggiungeteli al ragù ormai addensato e piuttosto asciutto.
Con il riso ormai quasi freddo, formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano ; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli , e due o tre dadini di caciocavallo, poi chiudete con un altro strato sottile di riso .
Potete modellare gli arancini la forma prescelta: a palla o a pera . Proseguite così fino all’esaurimento degli ingredienti. Dopodiché passate tutti gli arancini così ottenuti nell’uovo sbattuto ,
passateli poi nel pangrattato e per ultimo friggeteli in abbondante olio bollente, (a 180°) . Per friggere gli arancini di riso, consiglio di utilizzare una friggitrice o un pentolino piuttosto piccolo e alto , in modo che gli arancini siano completamente sommersi dall'olio durante la frittura.
Immergete gli arancini nell'olio bollente servendovi di un mestolo forato (25), e toglieteli dall'olio quando saranno ben dorati . Lasciate infine scolare gli arancini su un foglio di carta assorbente . Servite gli arancini caldi, oppure, se preferite, anche a temperatura ambiente

e
BUON APPETITO


A LICATA (AG) LI FACCIAMO COSì ,POI NON SO IN VARIE ZONE SICILIANE E DI ITALIA SE LI FANNO DIVERSE ....
SE AVETE LA VOSTRA ,TRADIZIONE DEL VOSTRO PAESE SCRIVETELA.
MA QUESTA è L'ORIGINALE

buoniiiiii assia vi ca nn ni fazzu